LEOCは、食を通じてお客様に喜びと感動をお届けする給食会社です。
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レシピ本「LEOCのバランスごはん」全国好評発売中

給食会社のプロとして知恵と技術と情熱がつまったレシピが本になりました!
LEOCのバランスごはん

LEOCは給食会社のプロとして知恵と技術と情熱で
おいしさを追求してきました。
小さなお子さんがいる家庭からお年寄りがいる家庭まで、普通の家庭でも応用ができるプロの技やコツを伝えて、給食のイメージを変えるレシピ集です。

レシピのほかにも調理の基本のコツや実際にLEOCの事業所で働いている方のインタビューも掲載しています。
さらに、横浜FCで活躍する三浦知良選手のスペシャルインタビューも掲載されており、長年前線で活躍するプロアスリートの食に対するこだわりもぜひご覧ください。

LEOCのバランスごはん
出版社: 株式会社学研プラス
価 格: 1,188円(税込)
体 裁: A4変形・96ページ
発行日: 2016年2月2日
発 行: 株式会社LEOC
Chepter01
覚えたい!定番メニューとアレンジ ~食べる人に合わせて
Chepter02
子どものためのごはん ~保育園給食をヒントに
Chepter03
スポーツする人のごはん ~プロのアスリート食をヒントに
横浜FC FW 三浦知良選手 スペシャルインタビュー
Chepter04
美しく健康になるごはん ~「健美食」をヒントに
Chepter05
働く人の毎日を支えるごはん ~社員食堂をヒントに
Chepter06
体にやさしいごはん ~病院食をヒントに
Chepter07
お年寄りのためのごはん ~介護食をヒントに
Chepter08
一人ひとりを大切にするごはん ~給食をヒントに

鮭とコロコロ野菜のクリーム煮

材料(2人前)

  • 生鮭(切り身)・・・2切れ(200g)
  • 白ワイン・・・小さじ1(6g)
  • 塩・・・少々(0.4g)
  • こしょう・・・少々(0.04g)
  • かぼちゃ・・・50g
  • さつまいも・・・1/4本(50g)
  • 玉ねぎ・・・1/5個(40g)
  • マッシュルーム(生)・・・2個(20g)
  • 小麦粉(薄力粉)・・・適量(6g)
  • サラダ油・・・適量(4g)
  • バター・・・小さじ1/4(1g)
  • ロマネスコ(ブロッコリーでも可)・・・50g
  • ホワイトソース
  • 水・・・40ml
  • コンソメ(顆粒)・・・小さじ1/2(1.2g)
  • 塩・・・少々(1g)
  • こしょう・・・少々(0.04g)
  • ローリエ・・・1枚  
       
    • バター(無塩)・・・小さじ1と1/2(6g)
    •  
    • 小麦粉(薄力粉)・・・小さじ2(6g)
    •  
    • 牛乳・・・1カップ(200g)

作り方

  • 鮭は流水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をふく。4等分に切る。
    ワインをふり、塩、こしょうをして、15分(または冷蔵庫で30分)ほどおく。
  • かぼちゃ、さつまいもは乱切りにして蒸す。
    玉ねぎは薄切りにし、マッシュルームは石づきを取って薄切りにする。
  • ホワイトソースを作る。
    フライパンにバターを溶かし、ふるった小麦粉を入れる。
    粉臭さがなくなるまで焦がさないように5分ほどよく混ぜながら炒める。
  • 75~80℃に温めた牛乳を少し入れてのばす。
  • 4 を3~4回繰り返し、とろみ加減を確認しながらのばしていく。
  • 5 にAを入れ、中火で煮詰めて一度火を止める。
  • 別のフライパンに油(2g)を熱し、玉ねぎ、マッシュルームを入れて炒める。
    玉ねぎに七分目ほどまで火を通し、取り出す。
  • 1 の鮭に小麦粉(6g)をまんべんなく均等につける。
    フライパンに油(2g)、バターを熱し、中強火で鮭を両面焼く。
  • 鍋にかぼちゃ、さつまいも、6 のホワイトソース、7 の玉ねぎとマッシュルーム、8 の鮭を入れて、
    ふたをして弱火で6分ほど煮込む(中心温度はp6参照)。
  • 器に盛り、小房に分けて茹でたロマネスコを飾る。

NEWS

2016.02.28
「北海道新聞」と「庄内日報」に掲載されました。
2016.02.24
「上毛新聞」に掲載されました。
2016.02.23
「神戸新聞」に掲載されました。
2016.02.20
「読売新聞」に掲載されました。
2016.02.19
フリーペーパー「タウンニュース高津区」に掲載されました。
2016.02.18
「北陸中日新聞」と「神奈川新聞」に掲載されました。
2016.02.13
サッカーキング」に掲載されました。
2016.02.12
「山梨日日新聞」に掲載されました。
2016.02.10
「大分合同新聞」に掲載されました。
2016.02.07
「奈良新聞」に掲載されました。
2016.02.05
「河北新報」に掲載されました。
2016.02.01
朝日新聞折り込み情報誌「定年時代」に掲載されました。
2016.01.17
ダヴィンチニュース」に掲載されました。
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