月間｢地域ケアリング 10月号｣に掲載されました　

新ヘルシー・ケア食プラン（第23回）　癒し食〜QOL向上に貢献した食事〜　

■癒しの食事とは　 高齢者が人生において「生きている」喜びを感じさせ、満足できる食卓を演出する一環が癒しの食事です。一般に生活習慣病をはじめとする多くの合併症を有していることが多い為、高齢者における栄養問題は、たんぱく質・エネルギー低栄養状態（PEM）と偏った栄養状態の高齢者が見られます。日常生活活動度の低下、主観的健康感の低下などが認められ、克服するためには食事管理も改善することで、高齢者の健康を維持し自立を助けるためのべースとなります。介護側の誤解を一部取り除いた高齢者の嗜好を取り入れたバラエティに富んだメニュー、食形態、盛り付けの工夫などイベント食を通じて食事改善に貢献できる食事内 容を考えます。 ■高齢者の食嗜好を知ることの重要性　　 喫食情況調査により高齢者の主食の好みは圧倒的に米食が多い。米の主食とそれにあう副食が高齢者の食事として広く支持され定着していることが裏付けられてます。米食が単に習慣として定着していることばかりでなく、嚥下の問題が少ないことや形態を変えやすいなど、高齢者の主食としての積極的な優位点も認識されています。様々な症状にある高齢者に調理工夫することで対応ができ、更なる喫食アップするための副食形態も喫食情況に応じて調理を 必要とします。