おめでとう！！　レオック北日本　厚生労働大臣賞　受賞　

■2月19日（土）　　 メディカル給食協会主催 第7回治療食等献立・調理技術コンテストが、服部栄養専門学校 別館ＡＮＮＥＸＥ（渋谷区）にて行われました。メディカル給食協会加盟190社の中から第一次予選（献立審査）を通過した上位10社にて争われました。レオックジャパングループからは、レオック北日本が出場し、見事、 厚生労働大臣賞(1位)を受賞しました。 。 ■今回のテーマ　　 鉄欠乏性貧血の献立 （エネルギー 1,650kcal　たんぱく質 80g　脂質 45g　食塩 10g以下　Fe 20mg） ■受賞献立・・・　　　 貧血で、食欲低下を訴えておられる患者様に、食欲を増していただけるよう、春らしく、そして鉄分がより吸収されるような食材の組み合わせにし、調理方法を工夫しました。

■朝食　　 ご飯　揚げ卵吉野あん　精進煮　法蓮草のわさび醤油　抹茶ミルク　果物　　 　 揚げ卵吉野あんはスープ仕立てに仕上げ、ボリュームがありながら、さっぱりとした味付けになっています。精進煮は鉄分の多いひじきを豆腐とあわせ、キャベツではさみ薄味で煮含めました、消化吸収を促す一品です。抹茶ミルクは鉄分の多い抹茶に牛乳を合わせる事で、より吸収が良くなる事から、飲み物として添えました。

■昼食　　　 帆立の飯蒸し　桜ますの利休焼　筍まんじゅう　 うぐいす和え　菜の花の和え物　清し汁　 　 素材の風味を生かす料理として、帆立の飯蒸しを入れました。桜ますの利休焼には、鉄分強化味噌と2色のごまを使用し、味にメリハリをつけました。筍まんじゅうは、旬の筍を使い、すりおろしたものと細かく刻んだものを混ぜ合わせ、一度にふたつの食感が楽しめます。

■夕食　　　 ご飯　味噌汁　豚肉二身焼　春彩焚合せ　 小松菜じゃこ辛味焼き　紅梅長芋　 鉄分摂取の王様ともいえるレバーを使用した二身焼がメインです。レバーが食べられない方にも、無理なく食べていただけるようソースとして豚肉の間にはさみました。さっくりとした食感になっています。紅梅長芋は胃の粘膜を刺激し、胃酸の分泌を促し、鉄の吸収を高めてくれる作用があります。 見た目で食欲を増し、味、食感すべてにおいて楽しんでいただけるよう盛り付けにもこだわり治療食でありながらそれを感じさせない献立になっています。