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おやつバイキング |
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３品のおやつを提供しました。まんじゅうは春らしくよもぎまんじゅうにし、
ゼリーは青りんごにして果物や生クリームを飾り、アラモード風にしてみました。
ケーキはスポンジの間に小さく刻んだフルーツと生クリームをサンドしました。
<献立内容>〇饅頭（よもぎ）〇ゼリー〇ケーキ
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バレンタインケーキ |
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２月１４日のおやつにバレンタインケーキを提供致しました。ケーキはココアスポンジにシロップを染み込ませ、
上からチョコレートクリームを塗り、トッピングは刻んだチョコと生クリーム、ミントで彩りよく仕上げました。
苺はハート型でくり抜いて添え一つ一つ丁寧に仕上げました。デイケアの利用者様には、ハートにお名前を書いてお渡ししました。
【お客様より】おいしかったけん、ソースまで全部なめてしまったよ。あらーこれは一人一人名前の書いてあるごたるね。
いやぁ嬉しかですよ。
<献立内容>〇バレンタインケーキ〇ミルクティ
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節分弁当 |
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太巻き寿司は『福を巻く』と言われていていますので、良い事に恵まれますようにという願いを込めて、
また鰯には、邪気を払う意味がありますので、つみれ汁にして、金時煮豆とおやつの甘納豆は、
鬼の豆をイメージしてお出しました。利用者様には大好評で、施設様からもお褒めの言葉を頂きました。
【お客様より】あんまり可愛くて、鬼に見えんばい。可愛いかけん、食べるとのもったいなか。
【オーナー様より】今回も手の込んだ食事で利用者様も喜んでいらっしゃいました。
<献立内容>〇恵方巻き〇鬼ハンバーグ〇鰯つみれ汁〇金時煮豆〇炊き合わせ〇茶碗蒸し〇季節のフルーツ（パール柑、苺）〇おやつ（甘納豆）
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ドイツフェア ・・・病院 |
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サッカーのワールドカップ開催にちなみ「ドイツフェア」を行いました。メインディッシュは「ドイツの国旗」をあしらって雰囲気を出しました。夏のサラダは、生クリームの甘みと黒ビールの苦味で、大人の味に仕上げたドレッシングをかけ、スープはサワークリームを入れ、さっぱり感が際立つ一品に仕上げました。味のバランスも良く、患者様にはペロリと召し上がっていただき、とても嬉しく思いました。
ＭＥＮＵ ：
パン（ライ麦パン・ドイツの丸パン）
Konigsberger klopse（肉団子のホワイトソースがけ）
Sommer Salat Bierdressing（夏のサラダ ビール風味ドレッシング）
Tomaten Kartoffel Suppe（トマトとじゃがいものスープ）
Pfirsichschnitten（黄桃のクーヘン）
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バレンタイン |
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女性から男性に・・・というバレンタイン。産婦人科では、病院から患者様へ、お食事でバレンタインプレゼントしました。
【お客様より】すごい！！ ごちそうでした。特にトマトスープが好きです。レシピが知りたいくらい。
メニュー：佐賀牛ヒレステーキ 野菜に囲まれた海の幸サラダマヨネーズ和え かぼちゃ入りトマトスープ ライス デザート盛り合わせ
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病院で高級感あるおせち料理を ・・・病院・福祉施設 |
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病院で「高級感あるおせち料理を提供したい。」オーナー様のご依頼により、試行錯誤の日々。
提供させていただいたおせち料理は、期待以上の評価をいただくことができました。
「来年はもっと美しく、より美味しく・・・にチャレンジします。」
患者様より：病院で本格的なおせち料理を食べることができて感激しました。本当に美味しかった。
オーナー様より：年末からお正月、毎日大変でしたね。おせちの出来栄えには驚きました。ありがとうございました |
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長月行事食「重陽の節句」 |
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敬老の日のお祝いを兼ねて、秋の味覚と目と舌で感じていただきました。養老豆腐は食べやすいように山芋を細い千切りにしてやわらかい豆腐に、鯛粕漬けは季節の栗、銀杏、イチョウ形のさつま芋を添えて、赤飯は患者様の長寿を祝って、甘味はようかんに生クリームでうさぎ、月見だんご、ススキを飾り、外出できない患者様には、病室にいながら秋を感じていただきました。
【献立】養老豆腐 鯛粕漬け(栗 公孫樹芋 銀杏) がめ煮 赤飯 松茸の清汁(松茸 紅葉麩 三つ葉) 甘味(満月羹)
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霜月膳 お粥に落ち葉が舞いました ・・・病院・福祉施設 |
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暦の上では立冬も過ぎ、霜月を迎えました。
今日はお弁当を持ってもみじ狩りにでもご一緒しませんか？ 秋の山を思わせる賑やかで楽しい霜月御膳になりました。
霜月粥にちなんだ小豆飯やお寿司を薄焼き卵で巻いた手まり寿司、お弁当の定番ブリの照り焼きや手作りコロッケには紅葉や銀杏の葉が秋空から舞い降りました。
きのこのモロミ和えは黄色く色付いたみかんの器の中に入りましたよ。柿ゼリーは一口食べると「あ〜熟し柿だぁ〜。」と言う声があちこちから聞こえてきそうな柿の香りと味がいっぱいのデザートです。お粥の方にも秋を感じていただこうと、人参と三つ葉のペーストで木の葉を描きました。 |
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創作和菓子 「あじさい」 ・・・病院・福祉施設 |
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創作和菓子「あじさい」は練りきりをピンクとブルーで着色し、網に通して「あじさいの花」を作りました。
同じく色付けして細かく角切りにしたゼリーを上にのせ、露に濡れたような感じに仕上げました。
葉っぱは、抹茶入りのゼリーで作り型を抜きをしました。 |
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初夏のイタリアン ・・・病院・福祉施設 |
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世界の料理を味わっていただきたく、イタリア料理の行事食を行いました。
ライスはサフランで鮮やかな色を出し、バターとオリーブ油で風味と味に深みを出しました。スープにはビーンズを入れ、トスカーナ風に仕上げました。サラダはフルーツトマトとクリームチーズをミルフィーユ状に重ね、手作りドレッシングをかけました。
メインはスピゴーラ（スズキ）のソテーです。香草で焼き上げたスズキの上に季節の野菜を飾りました。ソースは3年熟成させたバルサミコ酢を使用し、付け合せにも力を入れました。
スパゲティソテーはアンチョビで味をつけさっぱりと仕上げています。そのとなりには、焼いたズッキーニにマッシュパンプキンを絞ったものを添えています。
デザートは、型取ったスポンジケーキの上に同じ大きさに型取ったムースをのせ、生クリームと季節のフルーツとフランボワーズを飾りました。 |
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今日は楽しいひな祭り!! ・・・病院・福祉施設 |
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喫食時間に「ひなまつり」にちなんだ曲をかけ、「ひなまつり」の話しを院内放送で行いました。
ひな寿司は、おだいり様とおひな様を一組とし、合計100組作りました。おだいり様が持っている「つくし」はスタッフが摘んできたもので、おひな様の人参の扇子と同様に可愛らしい小道具となりました。
食べやすいように薄焼き卵を着物にして寿司飯をくるみました。ひしもち風羊かんも三色の長芋入り羊かんがはがれないように、透明の寒天液を薄く流して羊かんと羊かんを接着しました。
最後に金粉を散らして豪華さを演出しました。
献立：ひな寿司・みぞれ汁・卵豆腐・ごま浸し・ひしもち風羊かん |
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祝い膳 ・・・病院 |
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患者様のご家族の方にも一緒に召し上がっていただける、ボリュームある祝い膳です。
季節によりメニューに変化をつけ、『より喜んでいただけるメニューを目指しています。』そのかいあって、いつもお皿がきれいになって返ってくることが、私達の励みになっています。
ちなみに祝膳の配膳は、私達厨房のキュートなマスコットガール達が担当し、太陽のようなサンサン（燦燦）とした笑顔をふりまいています。
献立：茶碗むし・刺身・ちらし寿司・寄せ鍋・サラダ・クラムチャウダー・ステーキ・エビチリ・シュウマイ・パン・オレンジゼリー・ケーキ・コーヒーor紅茶
オーナー様より：産科の患者様に大変ご好評をいただいている祝膳です。
当院の祝膳には院長（男）の考え方で『たまがる※』くらいの量・味・見栄えという事で、和洋折衷（季節により変化）のお膳となりました。スタッフの方の心意気で予想以上の祝膳となり、私が本当にたまがりました！
ゼッサン（絶賛）とショウサン（賞賛）を受けております。
※たまがるとは、大分の方言でびっくりするの意
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島原郷土料理フェア ・・・病院・福祉施設 |
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♪おどみゃ島原の おどみゃ島原の なしの木育ちよ〜♪「どんだへ食べたかね？」「どんだへって何？」「島原んもんのどんだへば知らんと？
島原におってから島原の料理ば知らんとね。」「島原の料理って何のあるとかね？」「島原っていうと六兵衛・具雑煮…それから、それから…。そうよね、島原の料理って知らんね。島原の料理をもっと知りたいね。」から始まったこの島原の料理フェア。
今回のイベント食は地元の味をもっと深め、島原の郷土料理を見なおそうを合言葉にスタッフ全員で、昔食べた味を思い出しながら作りました。
患者様にお声をおかけすると「うまか〜。懐かしか〜。」ととっても喜んでくださいました。
皆さんの心の中に、島原の味と、私達スタッフの愛情がしっかりしみわたった1日でした。 |
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クリスマス ケーキワゴンサービス ・・・病院・福祉施設 |
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入院中の患者様に新鮮で心に残るクリスマスプレゼントをお届したいと思いました。
見た目にもきれいで印象深い飾り付けやデコレーションを心がけ、好きなものを自分で選べる楽しさを感じていただこうと、いくつもの種類をご用意しました。
糖尿病の方や、嚥下困難な方にも工夫を凝らし提供しました。
ショートケーキ（ピーチショート） ティラミス チーズケーキ（カッテージチーズを半量使った低脂肪ケーキ） オレンジババロア
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ふたば |
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♪メニュー開発室では毎月メニュー会議を行っています。その会議の中で決定した新メニューや食材の豆知識を掲載した「ふたば」を発行しています。
No.6では、衣に5種類の材料が入った鶏肉の野菜包み焼きや里芋が入ったおからのコロッケなどが紹介されています。
また新メニューの他、新春号にふさわしくおせち料理も掲載されています。 |
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まぐろの解体 |
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鹿児島県種子島沖で捕れ枕崎港で昨日水揚げされた、捕れたての生まぐろ。
今日は1本釣りのきはだまぐろをご用意しました。きはだまぐろはひれが黄色いことから、この名がつきました。
きはだまぐろのお刺身は美味しいですよ。まぐろは太平洋を回遊し、死ぬまで泳ぎ続ける回遊魚です。硬いよろいのような皮におおわれていますが、身は軟らかく大きなまぐろは実割れすることもあります。
もう少し大きなものは、1ｍ位あるさくどり包丁で2人がかりででさばかなければいけません。今日は一匹14ｋｇのまぐろでしので、まぐろ包丁を使用しています。
頭はかぶと焼きに、中おちはねぎとろ巻きに、そして中骨はおすましにして召し上がっていただきます。
どこも捨てる場所がない魚、それがまぐろなのです。 |
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