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レオックジャパングループの主なサービス

おせち料理：

お正月：レオック関西

1月1日　元旦
元旦の昼食におせち料理を召し上がっていただきました。色よく盛り付けられたおせち料理はどれもおいしそう。入居者の皆様からは、「豪華なおせちをありがとう。おせちを楽しむ事が出来て嬉しかった。」と喜んでいただきました。

折り詰め・・・門松ごぼう　田作り　数の子　黒豆　からすみ松葉（水引・祝鶴）　柿松葉　くわい鈴味付　サツマイモ（サル）　えび甘煮　タコ八　いくらゆず釜　子持ち昆布　さわら西京焼き　菊かぶら　花人参　いか松笠焼き　のし櫻（和菓子）　栗きんとん　花蓮根　卵焼き　紅白小梅　むすびのし梅（水引・祝亀）　アナゴ押し寿司・・・カニ　三つ葉清まし汁・・・白玉団子　人参　大根　鶏肉　淡口醤油仕立て果物・・・いちご

病院で高級感あるおせち料理を　　　・・・病院・福祉施設

病院で「高級感あるおせち料理を提供したい。」オーナー様のご依頼により、試行錯誤の日々。
提供させていただいたおせち料理は、期待以上の評価をいただくことができました。
「来年はもっと美しく、より美味しく・・・にチャレンジします。」

患者様より：病院で本格的なおせち料理を食べることができて感激しました。本当に美味しかった。

オーナー様より：年末からお正月、毎日大変でしたね。おせちの出来栄えには驚きました。ありがとうございました

節分：

節分　鬼っこ御飯　　　・・・病院・福祉施設

節分　鬼っこ御飯02

節分には鬼の顔をしたお寿司を提供しました。
人参、胡瓜、きざみ海苔などで顔を飾り、提供させていただきました。ペースト食を召し上がっている方の鬼っこ御飯は優しい顔の鬼になりました。

献立：鬼っこ御飯　豚汁　いわしのロールフライ（大葉、練梅）　ごま和え（ほうれん草、かにちらし）果物の盛り合わせ（いちご、いよかん）カルシューム卵ボーロ

赤鬼・青鬼むすび　　　・・・病院・福祉施設

節分に施設の方が豆まきを行い、私達は食事に鬼を登場させました。
風邪をひかれ、食欲がない方もいたのですが、食べやすく喜んで頂けるようおにぎりにしました。歓声が上がり大成功でした。
「おにぎりは一つ一つの顔が微妙に違って見えて可愛い！」と好評でした。

献立：赤鬼・青鬼むすび　豚汁　南瓜と大豆の銀あんかけ　菊花和え　漬物　果物

ひな祭り：

今日は楽しいひな祭り!!　　　・・・病院・福祉施設

喫食時間に「ひなまつり」にちなんだ曲をかけ、「ひなまつり」の話しを院内放送で行いました。
ひな寿司は、おだいり様とおひな様を一組とし、合計100組作りました。おだいり様が持っている「つくし」はスタッフが摘んできたもので、おひな様の人参の扇子と同様に可愛らしい小道具となりました。
食べやすいように薄焼き卵を着物にして寿司飯をくるみました。ひしもち風羊かんも三色の長芋入り羊かんがはがれないように、透明の寒天液を薄く流して羊かんと羊かんを接着しました。
最後に金粉を散らして豪華さを演出しました。

献立：ひな寿司・みぞれ汁・卵豆腐・ごま浸し・ひしもち風羊かん

ひな祭りすし 　　　・・・病院・福祉施設

写真左は散らし寿司をアレンジして雛人形にしました。刺身を花びらに見立て、花芯は炒り玉子を使いました。お雛様の目は黒ごま、唇は人参で表現し、可愛らしい人形になりました。入居者様からは「手が込んだお料理で、食べるのがもったいない」と大好評でした。

写真右は桃の花びらを散らしたような、はなびら散らしと、菜の花のやわらかい緑色をあしらい、季節感を出しました。クライアント様より『とてもきれいで、大変好評でした。』とお言葉を頂きました。

写真左：■メニュー…雛祭り寿司
写真右：■メニュー…桃花散らし　　　　　　　　
共通メニュー：季節の天ぷら（たらの芽アスパラ細竹）菜の花の白和え　清し汁　いちご　　

こどもの日：

花寿司　　　・・・病院・福祉施設

こどもの日に提供させていただいた、花寿司をご紹介します。
チューリップ、ばら、もも、どれも食べてしまうには、もったいないくらいの出来栄えです。主食半分の方には、厚さを半分にして、ミキサー食の方にも、花寿司を味わっていただけるよう、スタッフ全員でがんばりました。

下の写真はミキサーの方の花寿司です。
献立：花寿司　いなり寿司　甘酢生姜　清し汁　豚の角煮　ごま和え　オレンジ　柏もち

入所様より：きれいで、とってもおいしかったですよ。
こいのぼりの中には、カードが入っていて、献立が書かれていたよ。うまかった。おいしゅうございました。これが花寿司ですか。
手がかかっているよね、何かある日は、いつも楽しみです。

こいのぼりハンバーグ　　　・・・保育園

保育園では子供の日に、こいのぼりハンバーグを提供しました。
写真右上のラップに包んであるのはよもぎだんごです。左上にある折り紙で作ったかぶとに入れ、お持ち帰り用おやつとして、子供たちに配りました。

献立：こいのぼりハンバーグ　ポテトサラダ　メロン　ブロッコリー　人参

初夏：

海の日　　　・・・病院・福祉施設

チキンライスをすいか型にし、皮を青のりで、種はレーズンで表現しました。
ブルーハワイシロップで作ったマリンクラッシュゼリーは海を表現しました。上にメロンとすいかを飾り、フルーツの彩りが鮮やかなゼリーの出来上がりです。

献立：チキンライス　マリンクラッシュゼリー　わかめスープ　カリフラワークリーム煮　サラダ

初夏のイタリアン　　　・・・病院・福祉施設

世界の料理を味わっていただきたく、イタリア料理の行事食を行いました。
ライスはサフランで鮮やかな色を出し、バターとオリーブ油で風味と味に深みを出しました。スープにはビーンズを入れ、トスカーナ風に仕上げました。サラダはフルーツトマトとクリームチーズをミルフィーユ状に重ね、手作りドレッシングをかけました。
メインはスピゴーラ（スズキ）のソテーです。香草で焼き上げたスズキの上に季節の野菜を飾りました。ソースは3年熟成させたバルサミコ酢を使用し、付け合せにも力を入れました。
スパゲティソテーはアンチョビで味をつけさっぱりと仕上げています。そのとなりには、焼いたズッキーニにマッシュパンプキンを絞ったものを添えています。
デザートは、型取ったスポンジケーキの上に同じ大きさに型取ったムースをのせ、生クリームと季節のフルーツとフランボワーズを飾りました。

七夕：

七夕御膳

七夕にひときわ目を引く薔薇寿司をメインに、七夕御膳を患者様に召し上がっていただきました。
季節に合わせた飾り寿司は、手がこんでいていつも好評です。
お弁当箱に詰めすいかを添えました。

七夕

今年の七夕は、流しそうめんを行いました。雨の中、竹を切りに行き、準備をしました。当日は入居者様が上手に箸を使って、そうめんをつかみ、召し上がっていました。多くの入居者様が、流しそうめんは初めてでしたが、｢楽しかった、またやってほしい｣と言ってくださいました。短冊を飾り、楽しんだ1日でした。

クリスマス：

クリスマスディナー　　　・・・病院・福祉施設

クリスマスを病院で過ごさなければならない患者様のために、さまざまな工夫を凝らしています。
今年はローストチキンをメインにパングラタンやX'masゼリーを作りました。パングラタンは丸くやわらかめに焼いたフランスパンをくり抜き、グラタンを詰めオーブンで焼き、食べやすいように切れ目を入れました。
X'masゼリーは、青・赤２色のゼリーをハートや星の型で抜き、グラスにシャンメリーを注ぎミントを飾りました。
患者様には大好評で「わぁ、きれい。おいしそう！」というお言葉を頂きました。
キャンドルのともる中、患者様の嬉しそうな笑顔が一番のクリスマスプレゼントでした。

クリスマス　ケーキワゴンサービス　　　・・・病院・福祉施設

入院中の患者様に新鮮で心に残るクリスマスプレゼントをお届したいと思いました。
見た目にもきれいで印象深い飾り付けやデコレーションを心がけ、好きなものを自分で選べる楽しさを感じていただこうと、いくつもの種類をご用意しました。
糖尿病の方や、嚥下困難な方にも工夫を凝らし提供しました。

ショートケーキ（ピーチショート）　ティラミス　チーズケーキ（カッテージチーズを半量使った低脂肪ケーキ）　オレンジババロア

祝い膳：

祝い膳　　　・・・病院

患者様のご家族の方にも一緒に召し上がっていただける、ボリュームある祝い膳です。季節によりメニューに変化をつけ、『より喜んでいただけるメニューを目指しています。』そのかいあって、いつもお皿がきれいになって返ってくることが、私達の励みになっています。ちなみに祝膳の配膳は、私達厨房のキュートなマスコットガール達が担当し、太陽のようなサンサン（燦燦）とした笑顔をふりまいています。

献立：茶碗むし・刺身・ちらし寿司・寄せ鍋・サラダ・クラムチャウダー・ステーキ・エビチリ・シュウマイ・パン・オレンジゼリー・ケーキ・コーヒーor紅茶オーナー様より：産科の患者様に大変ご好評をいただいている祝膳です。当院の祝膳には院長（男）の考え方で『たまがる※』くらいの量・味・見栄えという事で、和洋折衷（季節により変化）のお膳となりました。スタッフの方の心意気で予想以上の祝膳となり、私が本当にたまがりました！ゼッサン（絶賛）とショウサン（賞賛）を受けております。
※たまがるとは、大分の方言でびっくりするの意

祝い膳　　　・・・病院

産婦人科では、ご出産された患者様に祝い膳を提供し、ご主人との貴重なコミュニケーションの場として喜ばれています。
和食、洋食から選んでいただき、ご主人と二人きりで、またはご家族とご一緒に召し上がっていただいています。
妊娠中のカロリー制限から開放され、我が子の出産を喜び、幸せそうにお食事を召し上がる姿に、当院スタッフも喜びを感じます。

和食

洋食

バイキング：

小鉢バイキング　　　・・・福祉施設

秋の味覚をたくさん使った5品をバイキングにて召し上がっていただきました。
さつまいもと栗の煮物、春菊のかき揚げ、柿とりんごの白和え、きのこと蓮根のマリネ、焼き茄子、どれもみんなおいしくて、たくさんの声をお客様からいただきました。
お客様より：秋らしいおかずが沢山有って嬉しい。選ぶのがとても楽しかったです。見た目も豪華で、目でも楽しませて頂きました。
秋の色合いが出ていておいしそうでしたね。

中華バイキング　　　・・・福祉施設

21種類のメニューの中からお好きなものを、８種類選んでいただき提供しました。
「大変美味しかったです。」とのお言葉をいただきました。

献立：前菜(チャーシュー・蒸し鶏・白菜の甘酢漬け)　いか団子と豆腐、えのきのスープ　海老のチリソース煮　牛肉、アスパラのオイスターソース炒　豚バラ肉の煮込み　揚げ鶏の葱ソース仕立て　鶏あんかけ焼きそば　杏仁豆腐

開院記念：

開院記念　　　・・・病院・福祉施設

病院の開院記念日には、お赤飯やお寿司で患者様とともにお祝いします。
今回はお赤飯に天ぷら、茶碗蒸しを添えました。豪華な食卓を喜んでくださった皆様に、私たちも嬉しくなりました。

4周年記念弁当　　　・・・福祉施設

４周年を迎えたお祝いに、松花堂弁当と鯛の塩焼きをお出しました。
盛り付け、色合い等に気をつけ提供した所、大変満足していただきました。

お客様より：『入居者の皆様がとても喜んでいらっしゃいました。みなさんおしゃべりもせずに、召し上がっていましたよ。
やっぱり、お食事が大事ですね。』

弁当：

豊穣の秋弁当　　　・・・病院・福祉施設

冬間近の旬の食材がたくさんはいったお弁当をご用意いたしました。
御飯は古代米を使用し栗御飯に、秋刀魚は長時間軟らかく煮込み、あわびの貝殻に色どりよく盛り付けました。
お造りは、魚の新鮮さを保つため、大根をかつらむきにして上に飾り乾燥を防ぎました。
噛む事（咀嚼）、飲み込む事（嚥下）が困難な方でも「おいしく食べやすい」ソフト食を取り入れ工夫いたしました。
今後もオーナー様、お客様にも満足していただけるよう、思いやりのある心のこもった食事を提供できるように努力していきたいと思っております。

献立：
《口取り》鶏味噌松風焼き・玉子焼き・海老芝煮・菊花蕪《お造り》鮪・はまち《煮物》太刀魚有馬煮・紅葉人参・しめじ茸《御飯》古代米栗御飯《椀物》かぶ摺り蒸し・真丈《甘味》胡麻プリン

紅葉狩り弁当　　　・・・福祉施設

天候にも恵まれ、入所者様が紅葉狩りに専用バスにて出発されました。
60個の弁当を11時にお渡しするために、早朝4時より調理を開始。見た目にも色よく、食べておいしいお弁当が出来上がりました。

駅弁：

鶏玉弁当　　　・・・病院・福祉施設

月に１回、入居者様のお誕生日に「駅弁」を行っています。
今回は大分県湯布院に行ってきました。
ゆふいんの森号の列車の包み紙と、お弁当を一緒にお出しし、大分県の見どころを記載したリーフレットをつけました。
入居者様、スタッフの皆様から「大変きれいで、美味しかった」とのお言葉をたくさんいただきました。
これからも入居者様と一緒に全国駅弁の旅を続けていこうと思います。

帆立釜めし　　青森駅　　　・・・病院・福祉施設

青森の帆立釜めしを提供致しました。
青森県は北海道との結節点として発展し、東は下北半島、西は津軽半島、南は八甲田連邦に囲まれており、風光明媚な町です。
また、陸奥湾に近く漁業の盛んな町でもあります。お弁当は中央に甘辛く煮付けた帆立が3個。その他細筍、錦糸卵、キヌサヤ、桜漬け、みかん缶で色どりよく盛り付けられています。
陸奥湾の潮の香りを思い浮かべつつ、ゆっくりご賞味下さい。それでは、汽車が参りました。出発進行。

郷土料理：

島原郷土料理フェア　　　・・・病院・福祉施設

♪おどみゃ島原の　おどみゃ島原の　なしの木育ちよ～♪「どんだへ食べたかね？」「どんだへって何？」「島原んもんのどんだへば知らんと？島原におってから島原の料理ば知らんとね。」「島原の料理って何のあるとかね？」「島原っていうと六兵衛・具雑煮…それから、それから…。そうよね、島原の料理って知らんね。島原の料理をもっと知りたいね。」から始まったこの島原の料理フェア。
今回のイベント食は地元の味をもっと深め、島原の郷土料理を見なおそうを合言葉にスタッフ全員で、昔食べた味を思い出しながら作りました。
患者様にお声をおかけすると「うまか～。懐かしか～。」ととっても喜んでくださいました。
皆さんの心の中に、島原の味と、私達スタッフの愛情がしっかりしみわたった1日でした。

郷土料理　愛媛の旅　　　・・・病院・福祉施設

患者様に食べる事に興味をもっていただきたいと思い、各地の郷土料理を始めました。
インターネットを利用したり、旅行に行った土地の味を再現し、今回で5回目を迎えました。「次は何が出るのか楽しみだな。」と言ってくださる患者様に、愛媛の味をお届けしました。
鯛めしは鯛フイーレに、醤油、塩、みりん、だし昆布で味をつけ、上に錦糸卵、みつば、白ごまをちらした1品です。
患者様から「大変おいしくいただきました。ご馳走様でございました。」とお手紙をいただきスタッフ一同とても感激致しました。患者様にお手紙のお礼を言いに伺ったら、患者様も感激してくださいました。

おやつ：

バレンタインのおやつ　　　・・・病院・福祉施設

バレンタインデーのデザートは、プリンにフルーツ、生クリームを盛り付け、チョコレートをかけました。
そしてスタッフみんなで作ったハート型の旗を飾りました。（糖尿病の患者様には、フルーツにマービーチョコをかけてお出ししました。）
いつものお膳よりも、華やかな昼食となり、男性の患者様だけではなく、女性の患者様にもとても好評でした。

ソフトクリーム　　　・・・福祉施設

福祉施設では夏の暑い時期、おやつの時間にソフトクリームのイベントを行っています。
お元気な入所者様や施設のスタッフ様にも楽しみながら作っていただいています。
お客様より：「ほんとに美味しい！」って何度も言われました。入居者様全員がご自身で、又は、サービス責任者の方に手伝っていただきながら作り、おいしそうに食べられました。
何度もトライされる方もおり、だんだんうまくなっていました。
この企画は大成功です。今回、使用させていただいたソフトクリームは、1個づつ個包装されており、機械とソフトクリームが直接触れる事がない大変衛生的なものです。
入居者様に簡単に手作りの楽しみを味わっていただく事ができました。

その他：

霜月膳　お粥に落ち葉が舞いました　　　・・・病院・福祉施設

暦の上では立冬も過ぎ、霜月を迎えました。
今日はお弁当を持ってもみじ狩りにでもご一緒しませんか？秋の山を思わせる賑やかで楽しい霜月御膳になりました。
霜月粥にちなんだ小豆飯やお寿司を薄焼き卵で巻いた手まり寿司、お弁当の定番ブリの照り焼きや手作りコロッケには紅葉や銀杏の葉が秋空から舞い降りました。
きのこのモロミ和えは黄色く色付いたみかんの器の中に入りましたよ。柿ゼリーは一口食べると「あ～熟し柿だぁ～。」と言う声があちこちから聞こえてきそうな柿の香りと味がいっぱいのデザートです。お粥の方にも秋を感じていただこうと、人参と三つ葉のペーストで木の葉を描きました。

炎の料理人　　　・・・福祉施設

炎の料理人というテーマで中華料理のイベントを行いました。
入居者様の目の前にて、海老チリ、チンジャオロース、ホイコウローの三種を５人前ずつ作り、アツアツの出来たてをご提供いたしました。
今回から夕食のイベントとしてご提供をいたしましたので、多くのご家族様が参加してくださいました。
ご家族様の息子様からは「紹興酒は出ないの？」とのリクエストがあり、次回の検討課題としてお返事しております。

創作和菓子　「あじさい」　　　・・・病院・福祉施設

創作和菓子「あじさい」は練りきりをピンクとブルーで着色し、網に通して「あじさいの花」を作りました。
同じく色付けして細かく角切りにしたゼリーを上にのせ、露に濡れたような感じに仕上げました。
葉っぱは、抹茶入りのゼリーで作り型を抜きをしました。

ふたば

♪メニュー開発室では毎月メニュー会議を行っています。その会議の中で決定した新メニューや食材の豆知識を掲載した「ふたば」を発行しています。
No.6では、衣に5種類の材料が入った鶏肉の野菜包み焼きや里芋が入ったおからのコロッケなどが紹介されています。
また新メニューの他、新春号にふさわしくおせち料理も掲載されています。

まぐろの解体ショー　　　・・・福祉施設

11月10～11日の2日間まぐろの解体ショーを行いました。
ヘイ！いらっしゃいませ！！と粋な言葉が飛び交いそうな雰囲気です。
本場の新鮮さと醍醐味を実際に味わってほしい！！魚をさばく手、寿司を握る手に皆さんの目が集中します。
『おかわり、もっとください！』の声と顔いっぱいの喜びが私たちに感動を与えてくれます。今日のまぐろは大物だー！！たまりませんネ！思わず笑みがこぼれます。

雪まつりフェア　　　・・・病院・福祉施設

レオック北日本では、季節のイベントを大切に考えています。
雪まつりの時期には、入院している患者様にも雰囲気を味わっていただきたくフェアを実施しました。手作りの雪だるまを食堂に飾り、食事の後には、雪だるまをワゴンにのせて患者様に触っていただきました。
外出ができない患者様は「入院していて、雪だるまを見る事ができるとは思わなかった。」とおっしゃっていただき、普段は無口な患者様も、この日ばかりはいつもより表情豊かに見えました。

献立：おにぎり（菜飯　ゆかり　わかめ）豚汁　炊き合わせ　小松菜の白和え　牛乳かん

患者様からいただいたお手紙　　　・・・病院

眼科に入院されていた患者様からお手紙をいただきました。
『おいしい食事と、ポット一杯のお湯に感謝をこめて。』この他、『目がよく見えるようになって、あとは三度の食事が楽しみです。オイシイデス。』『ご親切ありがとうございます。あついコーヒーが幸せな一時です。』
など心温まるメッセージカードをたくさんいただきました。

お楽しみ献立　大根づくし　　　・・・病院・福祉施設

大根がおいしい季節になりましたので、大根づくしの献立にしました。
大根を丸ごと１本使い、煮物・蒸しもの・和え物・サラダ・漬物・ご飯・汁物をそろえました。大根ばかりでは不足するたんぱく源は、ぶり・むきえびなどで補いました。
さらに、料理法も煮・蒸・焼・生・おろしなどの方法で食感にバラエティーを持たせました。お客様には大変喜ばれました。

献立：大根御飯　ぶりと大根の煮物　ふろふき大根のみそおろしかけ　大根のサラダ　友禅なます　漬物　清まし汁

お祝い御膳　　　・・・病院・福祉施設

2003年10月1日レオック関東がさいたまの地に設立したのを記念してお祝い御膳を提供させていただきました。
赤飯は軟らかく炊き上げられ、天ぷらはあつあつを、りんごの赤ワイン煮にはミントの葉を添えて、美味しいお膳が完成しました。
レオックのロゴが入ったカードも添えて出来上がり。

献立：赤飯　天ぷら　卵豆腐銀あんかけ　りんごの赤ワイン煮　煮物