新調理システムの研究開発
新調理システムとは、真空調理やクックチルなどの調理法を取り入れて、調理作業に関わる全ての作業を計数管理する新しい計画調理システムです。
調理の時間や温度を自動で設定できるデジタル式厨房機器を使用することで、計画性のある調理が可能になります。
LEOCでは、このような新調理システムを活用したオペレーションの仕組み作りや、メニュー開発に取り組んでいます。
新調理システムを活用したメニューを開発
新調理システム（真空調理法）を活用し、牛すね肉をじっくり煮込むことによって完成する自慢のカレー。あめ色になるまで炒めた玉ねぎをたっぷり使用し、スパイスが効いたコクのある味わいに仕上げました。
真空調理法を活用することで、材料の風味や旨味を逃がさず調理することができ、さらにお肉は柔らかく仕上がります。
"コクとろ極みカレー"は、イベント等でご提供させていただいており、大変好評をいただいています。
サポート食のメニュー開発
咀嚼・嚥下障害を持つ方にも食事を十分に楽しんでいただくため、ＬＥＯＣでは多くの受託先施設で培ったノウハウを元に、嚥下ピラミッドやユニバーサルデザインを基準にしたサポート食の開発や独自のレシピ開発を行っています。
コンセプトは「咀嚼・嚥下のサポート｣｢低栄養のサポート｣｢生きる力のサポート｣です｡食材をやわらかく加工して食べやすさを向上させるとともに､誤飲防止など安全面にも配慮しています｡
サポート食は患者の皆様や入居者の皆様の身体の状態や症状に応じて､流動食からペースト状･きざみ食･軟菜食へと少しずつステップアップしていきます｡サポート食の完了期には､ムース状にしたすり身を魚の形に成形して盛り付けるなど､原材料の形をできるだけ残す「やわらか食｣を実施｡機能の低下した患者の皆様や入居者の皆様に少しでも食欲を起こしていただけるよう多数の選定食を活用し、オリジナル調理法で五感を満たす食事を提供しています。
定番メニューをより美味しくするための商品を開発
定番メニューだからこそ品質にこだわり、美味しいものを提供したい。そんな思いから様々なオリジナル商品も開発しています。
紹介
煮物つゆ
化学調味料・着色料・保存料無添加の濃口醤油ベースに開発した煮物つゆ。ほんのり香る鰹節の風味が素材の旨味を引き出します。真空調理法での使用を主軸として一般調理にもご使用いただけます。
レストランカレーフレーク
20数種類のスパイスをブレンドし、独自製法で焙煎した「カレー粉」とじっくり煮込み、「チキンブイヨン」、トマトなどの「香味野菜」とコクを深める「リンゴ」「ハチミツ」「チャツネ」「チーズ」をじっくり煮込んだフルーティで香り高いハイクラスなコクのあるカレーです。
PB商品の企画・開発
病院や老人福祉施設で培った長年の経験を活かし､様々な栄養補給食品や特殊食品の企画・開発を行っています｡
また高品質でオリジナリティのあるPB商品を開発しています。特にテレビ番組でも取り上げられた「アミノ酸配合ゼリー」は多方面から注目を集めています｡
紹介
■アミノ酸配合ゼリー
高齢者の栄養状態の改善を図り､体力の回復をサポートします｡
寝たままでも摂取できるよう､特殊容器を使用しています。
アミノ酸研究の第一人者として知られる"ドクターアミノ"こと大谷勝教授（東京大学大学院）の
ご指導のもと共同で開発した商品です。1パック（100ml）あたり100Kcalのエネルギーと900mg
のアミノ酸、10種類のビタミンを摂取することができます。
■鉄分･亜鉛強化「カロップゼリー｣
貧血や味覚障害の改善を図った商品です｡市販のゼリーと同じようにおいしくお召し
上がりいただけます｡
現代人に不足しがちな鉄・亜鉛などのミネラル（鉄6.8mg、亜鉛6.5mg）を効率的に
摂取することができます。
■嚥下補助食品「トロットちゃん」
液体の飲み込みが難しい方のための嚥下補助食品です。
無味無臭で、
水やジュース・みそ汁・牛乳などに混ぜて撹拌するだけでトロミをつけることができます。
