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スタッフインタビュー

福祉施設勤務勤務 調理師

外食に全く劣ることのない、LEOCの質の高い食事にとても可能性を感じました。

入社5年目 2013年入社 相樂 瑞希

現在働いている事業所はどんな事業所ですか?
障害者施設です。地下と1階とで別々の会社様の施設が入っており、別々の食事提供ではありますが、毎日の献立は同じものを提供しております。別々の会社様ではありますが、毎日午前と午後に合同でミーティングを行い、より良いお食事提供を心がけています。

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入社のきっかけ
幼少期から料理に興味があり、食に携わる事がしたかったので高校時代から飲食店でバイトをしていました。お客様からの「美味しかったよ」という声がとても嬉しくその頃からやりがいを感じていました。その後、調理の専門学校へ進み、就職活動をしていく中で給食や集団調理の分野に興味を持つようになりました。初めは外食の方が華があるイメージでしたが、LEOCの外食に劣らない質の高い食事提供にとても感銘を受けました。その他にも給食事業だけでなく、アスリート食や海外進出など幅広くグローバルな事業内容に魅力を感じ自分もこういうお食事の作り手になりたいと思い、入社を決めました。
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仕事のやりがい
やはりお客様から美味しかったと言っていただける事が一番嬉しくやりがいを感じる瞬間です。福祉施設での利用者のお客様は常食ではなかなか自己摂取できない方も多くいらっしゃいます。どのような食事提供をしたら食べやすいのか、できるだけ形を崩さず美味しく食べて頂く事ができるのか日々クライアント職員様と話し合っています。「お食事を提供することで終わり」ではなく、お客様の食事摂取能力の支援にも携わり、食を通じて得られるものが日々勉強となり、結果としてお客様の食事摂取能力の向上などに繋がることで私自身の活力にもなっています。
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LEOCって、どんな会社?
LEOCは人と人との繋がりを大切にしている会社です。どこかの事業所で困っていることなどがあれば支店全体でディスカッションし解決方法を見つけていきます。会議や講習など様々な体制で事業所の連携をとり、研修など個々のスキルアップにも力を入れています。1度しかお会いしていない上司の方でも名前を覚えてくださっていたり、仕事だけでなく世間話も含めて1人1人に気さくに声をかけてくれます。そういった上司と部下の距離感もとても魅力だと思っています。もうひとつLEOCで思うことは、若い世代でも活躍できるようチャレンジさせてくれることです。年齢関係なく評価してもらえる事は社員のやりがいに繋がっています。
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一番印象に残っている出来事
有料老人ホームに勤務をしていた頃、正直な気持ちとしては自分の作った料理がお客様に合わせて刻み食やミキサー食にしなければいけないことに抵抗を感じていた頃がありました。自分の作った料理を限りなく美味しい状態で食べて頂きたいと思っていたからです。ですが、後日ミキサー食のお客様から「普通のご飯が食べたい」とのお話を伺いました。私はその時初めてお客様も好きでミキサー食を食べているのではないと気付かされ、自分本位な考えだったと反省しました。いろいろな工夫の結果、そのお客様は刻み食まで食事摂取能力が回復し食べ物によってはほぼ常食で食べられる物もできました。この経験から食事形態の大切さを改めて学びお客様にニーズに沿った食事提供を日々心がけるきっかけになりました。
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常日頃、心がけていること
「当たり前のことを確実にこなす」ことです。当たり前の事ですが、日々の業務の中で薄れてしまう気持ちでもあると思います。私達は何十食、何百食という食事提供をする中で、盛り付けなど流れ作業になりがちなこともあると思います。ですが、私達にとって何十分の一、何百分の一でもお客様にとってはたった一つのお食事なのです。その一つだけでも雑になってしまったらお客様の満足度は得られないのです。味覚でも視覚でも満足頂ける食事提供を日々心がけています。
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取材MEMO
調理への追求心をとても強く持っており、芯の強さを感じました。科学的根拠を基に、もっとスキルの高い調理師を目指したいと希望を語ってくれました。是非、これからも同期や周りの仲間と切磋琢磨し、目指す調理師になってくださいね。LEOCを引っぱる調理師になってくると確信しております!

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