包丁は現地で購入 　　vol.8

2008年1月12〜20日　 包丁を研いでいます。調理師の方なら知っている事ですが、新品の庖丁は刃が完全に付いておらず、 一度研いでからでないと、いい仕事は出来ません。

いつも砥石を2種類もって 私は海外で調理をする時は、自分の庖丁は持っていかない様にしています。 本当は愛用の包丁と常に一緒に仕事がしたいのですが、つまらないトラブルに巻き込まれるのを防ぐためです。 飛行機に乗る際、荷物を預けた時の紛失や飛行場で足止めされたりなどのトラブルに巻き込まれ、 スケジュールが狂ってしまうのを避ける為です。 その代り、いつも砥石を2種類もっていき、現地で包丁を購入し研ぎます。 安い包丁でもきちんと手入れをすれば、カミソリの様に切れるんですねー。 ちなみに今回も家庭用の包丁だったので、2日に1度は研いでいました。おかげで毎回、気持ちよく調理が出来ました。

包丁を研いでいる所	専属調理師　石川