宝酒造×LEOC共同開発「液体和だし」
LEOCでは、化学調味料に頼らず、作業効率とクオリティを両立した「液体和だし」を
宝酒造と共同開発。誰が作っても安定したおいしさを実現し、出汁の味わいを大切にした
食事を提供します。さらに、青魚不使用タイプも開発し、幅広く活用可能です。
調理師の感覚や経験に頼りすぎず、どの施設でもどの調理師でも安定したおいしさを
提供するための科学的根拠に基づいた「LEOC調理法」。
水を使わず食材の水分や脂分を活用し、 栄養素や旨みを逃がさず素材本来の 味わいと、栄養価吸収効率がUP。
食材に合わせた温度帯で洗うことで、 野菜は食感や色味を良く、 肉・魚は臭みをなくし柔らかい食感に。
目分量と感覚で調理するのではなく、 科学的根拠に基づいた、最適な温度 (Temperature)、と時間(Time)管理で 安定的に料理が最もおいしい状態へ。
だしをとることで、汁物の塩分を 0.9%においしく抑え、またラーメンや カレーには野菜の料理に使用しない部分 を活用したべジブロスで旨みUP。
LEOCでは、化学調味料に頼らず、作業効率とクオリティを両立した「液体和だし」を
宝酒造と共同開発。誰が作っても安定したおいしさを実現し、出汁の味わいを大切にした
食事を提供します。さらに、青魚不使用タイプも開発し、幅広く活用可能です。
