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2019/07/22

外食

【GINZA ONODERA】薪焼(まきやき)銀座おのでら オープン

2019年7月22日「薪焼(まきやき)銀座おのでら」をオープンいたしました。

本レストランは、日本でも人気を誇る“薪焼き”料理を、フランス料理をベースに和のエッセンスを
加えた、モダンで洗練されたイノベーティブ料理に仕上げ、ご提供いたします。カウンター越しに
調理風景も楽しめるオープンキッチンの中心に、フランス・ラルナージュの白土を用いたレンガの薪窯を導入。
日本のみならず世界から選りすぐりの食材を、原始的でありながら多様な可能性を秘めた“薪の炎”を
使用することで食材そのものをしっとりと仕上げ旨味を凝縮し、他にはない薫香もお楽しみいただけます。

詳しくは銀座おのでらHPをご覧ください。

 

料理長紹介

寺田惠一/Keiichi Terada
1985年埼玉県生まれ
「シェ・イノ」系列店「ドゥ・ロアンヌ」(現在は閉店)でクラシックな
フランス料理を学んだ後、渡仏。「オテル・レ・ピレネー」(当時2つ星)にて
ジビエを中心としたバスク料理を学び、ブルゴーニュの「ル・ジャルダン・デ・ランパール」
(1つ星)では良質な食材とワインに触れながら感性を磨き、モダンフレンチの技術を
習得する。帰国後、ミシュランガイド東京発刊以来3つ星を獲得し続けている
「カンテサンス」にて岸田周三氏の薫陶を受けた後、「ティルプス」のシェフに就任。
28歳の若さで、当時ミシュラン史上最速2か月で1つ星を獲得し、話題となった。
その後、「傳」(Asia’s50 Best Restaurants 2019第3位)にて和食の技術を、
ニュージーランド料理「ワカヌイ」で炭火焼きの技術を習得した後、
2019 年「薪焼銀座おのでら」料理長に就任。

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