【ストーリー】「本物の鮨」への飽くなき情熱。「鮨 銀座おのでら ロサンゼルス店」料理長・松木 洋平

松木 洋平（株式会社LEOC 執行役員）

2016年11月にオープンし、“The Michelin Guide California 2019”では2つ星を獲得した「鮨 銀座おのでら ロサンゼルス店」（以下、ロサンゼルス店）。ところが世界中で吹き荒れる新型コロナウイルス感染拡大により、2021年2月現在ではテイクアウトのみの営業を強いられています。

厳しい環境に立ち向かうのが、料理長として同店の運営を統括する松木 洋平。鮨職人としての来し方、「銀座おのでら」との出会い、そして激動の4年間――その中でも揺るがない、松木の「芯」の部分とは。

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