【HACCP】特別編：「銀座おのでら」のクオリティを世界へ

日本国内のすべての飲食関連事業者に義務付けられているHACCP（Hazard Analysis Critical Control Points、危害要因必須分析管理点）。LEOCでは東京医科大学病院事業所での取り組みを皮切りに、HACCPの考え方を取り入れた整備を進めています。

今回は特別編として「鮨 銀座おのでら」におけるHACCPの取り組みをご紹介。ともすると勘や経験に左右されるきらいがあった「鮨店の衛生」に対して、「鮨 銀座おのでら」はどのように向き合っているのでしょうか。

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