【HACCP】「風通しのよい雰囲気が大切」 東京医科大学病院事業所・中根 麻実

2021年6月からすべての飲食関連事業者に義務付けられるHACCP（Hazard Analysis Critical Control Points、危害要因必須分析管理点）。LEOCにおけるHACCPの取り組みをリードしているのが、東京医科大学病院事業所です。

そこで特別調理・アレルギー食・調乳の業務を担当しているのが、栄養士である中根 麻実。初めての取り組みに対して、どのように向き合ったのでしょうか。

HACCPについて、詳しくはこちら。
美味しさと安全性を両立させる、LEOCの挑戦

中根 麻実（写真右）

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