Hazard Analysis Critical Control Point（危害要因必須分析管理点）の略称。原材料の仕入れから調理、提供まで、危害の防止につながる重要な工程を継続的に監視・記録する管理手法です。

工程全般を通じて問題が発生しそうになった段階から対策を講じることで、食中毒をはじめとした危害を未然に防止していくことが可能になります。2021年6月から給食事業者を含むすべての食品等事業者に、HACCPに沿った衛生管理が義務付けられます。

HACCP導入に奮闘するメンバーへのインタビューは、こちらからご覧ください。
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【Vol.2】安全のために、固いチームワークの構築へ――LEOC専務執行役員・池田 直人
【Vol.3】「風通しのよい雰囲気が大切」 東京医科大学病院事業所・中根 麻実
【Vol.4】誰もが納得できる仕組みづくりへ――管理栄養士・上田 麻実
【Vol.5】一緒に前へ進む――LEOC栄養・衛生統制本部部長・戸張 修
【特別編】「銀座おのでら」のクオリティを世界へ