【HACCP】一緒に前へ進む――LEOC栄養・衛生統制本部部長・戸張 修

2021年6月からすべての飲食関連事業者に義務付けられたHACCP（Hazard Analysis Critical Control Points、危害要因必須分析管理点）。LEOCでは東京医科大学病院事業所での取り組みを皮切りに、HACCPの考え方を取り入れた整備を進めています。

連載の最終回は、LEOCの栄養・衛生統制本部の部長である戸張 修にインタビュー。LEOCの前身のひとつである（株）キャプテンクックの時代から衛生管理に携わってきたベテランが感じてきた、衛生管理のカギとは。

HACCPについて、詳しくはこちら。
美味しさと安全性を両立させる、LEOCの挑戦

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